Gevulde zuurkool bladeren, of sarma, is een traditioneel Macedonisch gerecht dat meestal in de winter wordt bereid. Omdat het in grotere hoeveelheden wordt bereid, wordt de sarma meestal meerdere dagen gegeten. Als u de verleiding kunt weerstaan, eet het dan de volgende dag na de bereiding, want dan smaakt het beter!
Ingrediënten:
1 zuurkool krop (ongeveer 2 kg) - gevacumeerd te verkrijgen bij Turkse winkels
500 g gemengd gehakt
100 - 200 gr. spek reepjes/blokjes
1 theelepel rode peper
1 klein kopje rijst (paella rijst)
2 uien
3 teentjes knoflook
50 ml olie
zout en kruiden
gehakte peterselie
Instructies:
Maak de uien schoon en snijd ze in blokjes.
Bak de uien en het spek snel aan en voeg op het laatst wat fijngehakte knoflook toe. Vervolgens wordt de gehakt en de kruiden aan toegevoegd. Alles goed mengen en kort aanbakken.
Aan het eind wordt de rijst toegevoegd. Opnieuw alles goed mengen en de vuur uitzetten.
Verwijder de bladeren van de kool en snijd de dikkere delen eraf. Doe een beetje van het gehaktmengsel in elk blad en wikkel ze in. Wikkel ze zo dat je eerst de ene kant omvouwt, dan de andere kant, en rol dan op. (zie video)
Leg wat gesneden kool op de bodem van een pan, leg er dan een laag zuurkool "pakketjes" aan. Je blijft dit doen tot dat de gehakt mengsel op is.
Voeg genoeg water toe om de sarma te bedekken, en laat het geheel ongeveer 2 uur op 150 graden in de oven prutellen. Schud de pan af en toe. Voeg aan het eind wat roux toe als u wilt.
Heb je nog wat zuurkool bladeren over, dan mag je deze gebruiken om de sarma te bedekken zodat deze niet aanbrandt.
Voor de beste effect wordt terracotta pan gebruikt.
Serveer tip:
- Smaakt heerlijk met zelfgemaakte taratur (tzatziki) en/ of hete pepertjes.
- Rode droge wijn past heerlijk bij dit gerecht.
Sarma kan ook prima in diepvries bewaard worden.
Enjoy :)
Comments